Teniendo en cuenta la práctica realizada en clase y los videos 1 y 2, realizar una reflexión respondiendo las siguientes preguntas orientadoras:
1. ¿Por qué la 'mise en place' en un evento es ideal para dar un buen servicio y fidelizar al cliente?
2. ¿Cuáles son los elementos involucrados en el montaje de una mesa?
3. ¿Qué aspectos de los videos pudo observar que no se consideraron en las prácticas de aula?
El 'mise en place' es importante al momento de presentar la mesa porque están todos los elementos listos para prestar el servicio sin perder tiempo buscando productos y objetos.
ResponderEliminarlos elementos más importantes para el montaje de una mesa son: la cubertería completa, la cristalería, la vajilla, el mantel y el muleton y el centro de mesa.
En el video 1 se ven todos los elementos que hemos trabajado en clase; también es importante resaltar que ne le video 2 se muestran los cubiertos cuando el comensal le gustó el plato y el servicio, así como cuando pide una pausa. Esto si no lo hemos aplicado en las prácticas de clase.
Al momento de ubicar el muleton y el mantel hay que hacerlo con un estilo diferente al que hemos tenido en las prácticas de aula.
WILLIAM E. RODRIGUEZ ACOSTA - GAST3-II
El 'Mise en Place' es importante ya que si no tenemos todo previamente listo, el servicio nos va a salir mal.
ResponderEliminarEn un montaje de mesa los elementos involucrados son:
* Mantel
* Cubre mantel
* Servilletas
* Platos
* Cubiertos
* Cucharas
* Tenedores
* Cristalería (Copas)
Ya que en la práctica hemos visto casi todo, los videos nos muestran detalles en el servicio que no hemos considerado.
WILMAR FABIAN PARRA GONZALEZ - GAST3-II
Cuando hablamos de un servicio hablamos de darle lo mejor al comensal. A la hora de proceder es necesario para tener el order el 'mise en place' donde debemos tener todo absolutamente listo, así para cuando se de el servicio, se dará de una forma adecuada.
ResponderEliminarpodemos encontrar diferentes utencilios al servir, tales como loza, cubertería (dependiendo del plato, de como se colocan los cubiertos selectos), criatalería, montaje de servilletas y manteles.
Cuando mencionamos aspectos que en el video se vean y en la práctica no, se destaca el lenguaje de los cubiertos, el estilo de colocación de manteles, aspectos que aún no hemos considerado.
Algunas de estas prácticas se miran siempre con el objetivo de seguir con ellas no solo por cultura generalen gastronomía.
JUAN FERNANDO SÁNCHEZ ALARCÓN - GAST3-II
Dentro de las técnicas de servicio hemos parendido que el 'mise en place' es la fórma o el método de dar orden u organización a la hora de presentar distintos platos o bebidas en cualquier lugar, evento o presentación gastronómica.
ResponderEliminarPara un montaje de mesa es necesariocubiertos, platos, cristalería, arreglos de mesa, servilletas y manteles.
Luego de ver los videos publicados, puedo afirmar que la universidad me ha permitido experimentar, las técnicas de servicio a la mesa y la forma como `puedo dar un mejor y agradable servicio al comensal.
PAOLA ANDREA NEIRA - GAST3-II
Respecto a las respuestas publicadas en este blog, quiero aportar lo que sigue:
ResponderEliminar1). La importancia de la mise en place no es únicamente cuando sirvo comidas o bebidas. Debemos recordar que, el alistamiento previo a un servicio conlleva etapas de desarrollo que si no se cumplen correctamente esto redundará en un mal servicio a mi cliente.
Para ser más explícito quiero referir lo siguiente:
A- La mise en place comienza con la organización del comedor (mesas, sillas, aparadores, etc.).
B- Se organiza el equipo humano que va a laborar en el área con sus respectivas funciones (BRIGADA).
C- Se procede a verificar existencias para la venta(comunicación que deberá existir entre los departamentos de comedor,bar,cocina).
D- Se procede al alistamiento del material de montajes ordenado por Capitanes o Maîtres.
E- Se inician montajes colocando en orden lencería, cubiertos, vajilla, servilletas y centros de mesa.
F- Se alista mantequilla y panes si los hay en el servicio (Cortes) y jarras con agua fría pero sin hielo.
G- Se dan las últimas instrucciones y se procede a la apertura de comedor para iniciar el servicio, no sin antes haber examinado al persona para garantizar que se cumple con las normas de BPM.
Una cosa muy importante es que Éste alistamiento previo no puede durar más de 50 minutos independientemente del número de comensales que asistan al evento o al comedor.
Una de las cosas que me preocupa al leer las respuestas es si los estudiantes de Gastronomìa,estan generando espacios de reflexión para analizar El qué?, el ¿cómo? y el ¿para qué? de su desarrollo de aprendizaje.
De todas maneras las preguntas y los videos son para tratar de generar estos espacios, acompañados por los docentes.
2) La siguiente reflexión que quiero desatar a los lectores de este blog, especialmente a los estudiantes de Gastronomía del Politécnico Internacionales la siguiente:
Al ver el video de servicio nos llegamos a preguntar o yo les genero a que hagan la siguiente reflexión y espero me la contesten después de que la discutan con sus compañeros y aún con sus docentes de servicio:
¿Qué errores hubo en la postura de los manteles en las mesas, de los platos, del servicio pinzado de la ensalada, del servicio y presentación del vino, entre otros?
Quiero decir que aunque la etiqueta de mesa tiene unas normas en cuanto a lo anterior, la mesa está rodeada durante el servicio de espacios lógicos, como por ejemplo: " no debo pasar elementos por el frente del comensal”, lo cual me da para pensar constantemente de cómo presto un excelente servicio sin cometer errores.
Recordemos que lo principal de atender a nuestro cliente es darle satisfacción a sus necesidades que no son solamente las de comer.
Con un servicio lleno de detalles lograremos fidelizar al cliente y venderemos a parte de la imagen del negocio en el que laboramos, nuestra propia imagen.
Todo buen servicio está lleno de pequeños detalles enmarcados por una gran elegancia.
Álvaro Bonilla Ramirez.
Decano Facultad de Hospitalidad.
Politécnico Internacional.